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Rezepte
Connie  |  Sep 16, 2019

Dies ist ein aromatisches Gericht aus Körnern namens Freebeh. Ein grünes, unreifes Weizenkorn, das geröstet oder geraucht ist und dann poliert, um die Muscheln zu entfernen. Es hat einen wunderbar nussigen und rauchigen Aroma und wurde seit Jahrhunderten in Syrien, Palästina und Jordanian gegessen. Eine hervorragende Ergänzung zu Suppen und Eintöpfe oder Salaten, FreeKeh kann nach Reis oder Gerste gekocht werden und funktioniert als Füllung.

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Berichten zufolge wurde von Ewigkeiten vor dem Unfall gefragt, als Soldaten im östlichen Mittelmeer versuchten, die Ernte zu ruinieren, indem er Feuer an Weizenfelder setzte. Beim Versuch, das zu retten, was sie könnten, entdeckten die Einheimischen, dass, wenn die verbrannten Muscheln entfernt wurden, köstliche grüne Körner offenbart wurden.

Interessante Ernährungsspitze: FreeKeh hat den doppelten Proteinmenge im Vergleich zu  Brauner Reis und Quinoa und fast dreimal so viel Faser wie Quinoa. Es ist auch eine Quelle von Calciumkalium, Eisen und Zink. Also alles in allem ein wunderbares Nährstoffkorn.

Ich kaufte Freekeh von den Jungs bei www.conflictfood.com.Mit dem direkten und fairen Handel mit kleinen Bauern in Konfliktregionen mit dem Ziel, die Armut zu verringern und den Landwirten neue Perspektiven zu verleihen.

 

Zutaten: (für 2)

140g Rissiges Freebeh, gewaschen und getränkt für etwa 15 Minuten (Einweichen, während Zwiebeln kochen)

1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

2 TBS-Olivenöl

Gewürze:

¼ tl. Zimt

¼ tl. Allspice (Piment)

250ml Gemüsebouillon (gute Qualität)

EIN Mischung aus gehackten frischen Kräutern: Petersilie, Koriander, Minze  (ca. 25g insgesamt)

Grob gehackte Walnüsse oder geröstete Kiefernmuttern

Joghurtsauce:

100 ml voller fetter Joghurt

Saft von ½ Zitrone und es ist ZEST

1 kleine Knoblauchzelke gedrückt

 Methode:

1.Sautonzwiebeln in Olivenöl über mittlere Hitze für etwa 15 Minuten, bis die Zwiebeln weich und braun sind

2.Add Freekeh, Gewürze, Bouillon, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Decken Sie und reduzieren Sie die Wärme auf ein Minimum, aber so kühlt er (= ein sehr weicher Kochen). Entfernen Sie nach etwa 15 Minuten von der Wärme, in dieser Stufe sollte der FreeKeh weich sein, aber trotzdem einen Biss haben. Dann lassen Sie es für weitere 5 Minuten sitzen, kurz bevor Sie den Deckel entfernen und ein bisschen abkühlen lassen.

3.Mix-Joghurt mit Zitronenschale, Saft, Knoblauch und Salz bis tastetoast die Kiefernmuttern (falls verwendet) über mittlere Hitze bis sie golden sind

4.Mixieren Sie die Gewürze in das warme (nicht heiße) Freekeh. Löffel auf einer Platte und servieren Sie mit Joghurt und streuen Sie die Nüsse darüber.

Tipp: servieren Sie mit einem saisonalen Ofen gebratenes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini) oder einen Side-Salat.

 Genießen!

 

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