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Rezepte
Connie  |  Apr 09, 2019

Eine herzhafte Salatschale, um einen Frühling in Ihrem Schritt und im Sommer in Ihrem Herzen zu bringen: geröstete Kiefernnüsse, Mandeln, Rucola, Haufen frischer Kräuter, Quinoa, Wild & Basmati-Reis mit einem zestigen Zitronen-Knoblauch-Dressing. Mit saftigen Sauerkirschen und zerbröckeltem Feta oder einer anlagenbasierten Alternative für eine vollständig vegane Option.


 

Zutaten:

150 g wilder Reis

220 g Basmati-Reis

90 ml Olivenöl

100 g Quinoa.

80 g Mandeln, Skins auf, sehr grob gehackt

40 g Pinienmuttern (können auch durch Erdnüsse ersetzt werden)

60 g Erdnüsse, grob gehackt

60 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Braten der Zwiebeln

2 mittlere Zwiebeln, dünn in Scheiben geschnitten (etwa 3 Tassen / 320 g)

30 g Flachblatt-Petersilienblätter, grob gehackt

20 g Basilikumblätter, grob gehackt

10 g Estragon-Blätter, grob gehackt

60 g Ruugula

80 g getrocknet  Cranberries (niedriger Zucker, wenn Sie Ihre Hände aufheben können)  in Zitronensaft getränkt oder getrocknete Sauerkirschen

60-80 ml Zitronensaft sowie der geriebene Schale von 1 1/2 Zitrone

2 EL-Honig

2-3 Nelken Knoblauch, zerquetscht

Topping: 120g Feta oder Ziegenkäse zerbröckelt

Salz und schwarzer Pfeffer

 

Methode

1. Zuerst die Körner kochen: Platzieren Sie den wilden Reis in einen Topf, bedecken Sie mit viel Wasser, bringen Sie zum Kochen, kochen Sie zu einem sanften Köcheln und kochen Sie 35 Minuten lang, bis der Reis gekocht ist, aber noch fest ist. Ablassen, unter kaltem Wasser spülen, und lassen Sie sie zum Trocknen.

2. Mischen Sie den Basmati-Reis mit 1 Esslöffel des Olivenöls und 1/2 Teelöffel Salz. Platzieren Sie in einem Topf mit 1 1/3 Tassen / 330 ml kochendem Wasser, Abdeckung und kochen Sie die niedrigstmögliche Wärme 15 Minuten lang. Aus der Wärme entfernen, ein Geschirrtuch über die Pfanne legen, den Deckel ersetzen und 10 Minuten beiseite stellen. Entdecken und vollständig abkühlen lassen.

3.Bring ein kleiner Soße des Wassers zum Kochen und fügen Sie den Quinoa hinzu. Kochen Sie etwa 10-15 Minuten (checken Sie die Kochanweisungen an), fließen Sie dann in ein feines Sieb ab, erfrischen Sie sich unter kaltem Wasser und legen Sie sie auf.

4.Lassen Sie die Mandeln und Kiefernmuttern in einer kleinen Wanne mit 1 Esslöffel des Olivenöls und einer Prise Salz ein. Kochen Sie über mittelgroße Wärme etwa 5 Minuten lang und rühren Sie regelmäßig. Transfer in einen kleinen Teller, sobald die Kiefernmuttern färben und beiseite gestellt werden.

5. Heben Sie das Olivenöl in einer großen sautierenden Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln, 1/4 Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzu. Kochen Sie über eine hohe Hitze für 5 bis 8 Minuten, rühren Sie oft, dass Teile der Zwiebel knackig und andere nur weich werden. Transfer in Papierhandtücher zum Ablassen.

6. Legen Sie alle Körner mit den gehackten Kräutern, Rucola, gebratenen Zwiebeln, Nüssen und sauren Kirschen in eine große Schüssel. Mischen Sie Zitronensaft mit Honig und fügen Sie ihn zusammen mit der Faust, dem restlichen Olivenöl, dem Knoblauch, dem 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu. Mischen Sie gut und legen Sie mindestens 10 Minuten vor dem Servieren beiseite. Sie können den Salat für 1 Tag im Kühlschrank halten. Denken Sie daran, es bei Raumtemperatur zu servieren.

 Genießen!

 

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