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Rezepte
Connie  |  Apr 09, 2020

Voller Getreide-Sauer-Teigbrot sind nicht nur voller Geschmack, sie sind auch nahrhafter und leichter zu verdauen als Brot, die mit regelmäßiger Hefe gebacken wurden!

Ich habe dieses super einfache Ganzkorn-Roggenbrot inspiriert, inspiriert von Lutz Geissler (https://www.ploetzblog.de), der mir geholfen hat, meine Sauerteig-Backkarriere vor einigen Jahren zu beginnen: Es ist sehr einfach wie Sie Sie müssen nur kurz die vier Zutaten mischen, sie in Ihre Backform füllen, 1 Tag warten, backen und genießen.

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Photo Credits: Lutz Geissler www.ploetzblog.de

Nährwertangaben:Saure Teigbrot sind aufgrund des präbiotischen Gehalts und der probiotisch-ähnlichen Eigenschaften leichter zu verdauen, von denen angenommen, dass sie für manche Menschen, die an Zöliakie leiden, nicht tolerierbar sind. Es ist auch nahrhafter, da die Absorption von Nährstoffen, insbesondere Mineralien, aufgrund des reduzierten Gehalts an Antinähren (Phytate) höher ist. Sauertough-Brot scheint auch weniger wahrscheinlich, dass Sie Ihren Blutzuckerspiegel spitzen, was es zur Möglichkeit macht, für diejenigen, die ihren Blutzucker überwachen.

 

REZEPT:

1kg Vollkorn-Roggenmehl

950g Wasser (warm)

22g Salz (ca. 2 Ebene TBSP.)

7g Sauer-Teigstarter (sehen Sie, wie Sie Ihren eigenen Starter unten machen können)

 

METHODE:

1. Brauchen Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen in einer Schüssel.

2. Füllen Sie den Teig in zwei rechteckige (Backpapier ausgekleidete) Backformen (30x10 cm) und decken mit einem Backblech ab, um sich vor dem Trocknen zu schützen.

3. Lassen Sie es 18-24h idealerweise bei 26-30 ° Temp aus. Sie sollten ca. in der Größe verdoppelt.

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4. Vertrühen Sie den Ofen auf 230 ° C obere und untere Hitze und backen Sie Ihre Brot für etwa 60 Minuten.

5. Lassen Sie das Brot an einem Raster abkühlen.

 

SAUERTEIGSTARTER:

Wenn Sie Glück haben, können Sie Ihren Anlasser von einem freundlichen Nachbarn oder Freund bekommen, der bereits mit Südteig backt. Oder Sie müssen es selbst beginnen. Diese "Geburt wird ungefähr 8 Tage dauern. Danach können Sie den Anlasser für eine Lebensdauer im Kühlschrank aufbewahren, Sie müssen es nur einmal in der Woche "füttern". Und vergessen Sie nicht, es zu benennen (wie wäre es mit Donald?) Und Sie werden nicht vergessen, sich darum zu kümmern.

Wenn Sie einen sauren Teigstarter machen, mischen Sie einfach Wasser und Mehl und lassen Sie es "fermentieren", was bedeutet, dass Mikroorganismen (wilde Hefe- und Joghurt-Bakterien) wachsen. In den folgenden Tagen füttern Sie diese Mikroorganismen mit einem neuen Mehl- / Wasser-Gemisch. Ziel ist es, einen fruchtig sauren Teig mit vielen Blasen zu erreichen.

Sauerteigstarter - Fütterungszeitplan (siehe auch Tabelle unten):

Tag 1 :  Mehl (50g) und Wasser (50g) in einem sauberen Weckglas mischen. Die Konsistenz sollte wie Mörtel sein. Lassen Sie es für 24h mit Deckel ruhen lassen.

Tag 2:stellen100g Sauerteig von Tag 1 in einen sauberen Weckglas und mischen mit 50 g Vollkornstrahlmehl und 50g warmes Wasser

Tag 3: 100g Sauerteig von Tag 2 und mischen mit 25g Vollkornstrahlmehl und 25g warmes Wasser

Tag 4-8:25g Sauerteig von Tag 3 und mischen mit 50 g Vollkornstrahlmehl und 50g warmes Wasser.

Sauer Teigstarter Tag 3/4

Tipps:

- Geruchstest:Der Teig muss schön riechen: sauer fruchtig; Wenn es schimmeln oder riecht oder riecht, werfen Sie es weg und beginnen Sie von Grund auf.

- Fütterung *: Idealerweise füttern Sie den Anlasser, bevor die Oberfläche 'zusammenbricht'. Solange es genug Nahrung für die Mikroorganismen gibt, wächst der Starter. Wenn das Essen alles verwendet wird, bricht die Oberfläche des Anlassers zusammen.

-Lagerung: Verwenden Sie nach Tag 8 es zum Backen und lagern Sie den Rest des Anlassers im Kühlschrank und füttert es einmal etwa jede Woche. Aber auch wenn Sie vergessen, es länger zu ernähren, wird es höchstwahrscheinlich überleben. Möglicherweise müssen Sie es ein paar Tage in einer Reihe ernähren, um sie wiederzubeleben.

-Backen:Nach dem Aufbewahren des Anlassers im Kühlschrank müssen Sie ihn vor dem Backen pro Tag (oder min, 6 Stunden) füttern  (à la Tag 4-8). Die Verwendung eines alten Starters führt zu einem sauren Verkostungs- und Siebbrot.

-Brot ist zu sauer:Am besten, um den Brot teigsicher an einer warmen Temperatur (ca. 26-30 ° C) zuzulassen, da das Brot schneller weckt und somit weniger sauer ist. Überprüfen Sie Ihren Anlasser und versuchen Sie es zweimal oder dreimal, bevor Sie Brot backen.

 

Genießen!

 

 

 

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